花生米不要直接油炸了,教你做芝麻花生,酥脆鲜香,比油酥花生香
花生米不要直接油炸了,教你做芝麻花生,酥脆鲜香,比油酥花生香
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临近年关,炒干货的香气开始弥漫在大街小巷里。记得小时候,最喜欢的是芝麻花生米,酥酥脆脆的花生上裹满了芝麻,入口酥香甜蜜,比糖豆好吃多了。今天小易来分享芝麻花生米的家常做法,依旧是记忆中的那个味道。
所需食材:
花生米、鸡蛋、玉米淀粉、食用油、白糖、清水、芝麻
制作步骤:
第一步:准备一碗花生米,放入清水里面洗去表面的灰尘,然后倒出来沥干水分备用。

第二步:把沥干水分的花生米倒入大盆里面,再打入一个鸡蛋,充分搅拌均匀;然后倒入少许玉米淀粉,用勺子搅拌至每一粒花生米都裹上淀粉。重复这一步骤三次,最后每一粒花生都均匀地裹上了一层玉米淀粉;最后把花生倒入漏勺中,抖去表面多余的玉米淀粉。

第三步:把锅充分烧热加入足量食用油,油温烧至五成热(150°左右)下入裹好玉米淀粉的花生米;下锅之后先不要搅动,静炸10秒钟后用勺子稍加推动,把粘连的花生米搅散;全程中小火慢炸,把这个花生米炸熟炸透;待锅中花生米响声消失,就可以倒出来控干油备用。

第四步:锅中加入白糖,再加入少许的清水,用勺子搅动至白糖炒融化;期间不断搅拌以便糖汁受热均匀;待锅中汤汁由大泡泡变成小泡泡了,能感觉到到明显阻力的状态即可。

第五步:往锅中倒入花生米,翻拌均匀,让每一粒花生米都均匀地裹上糖水;接着分次撒入白芝麻,翻炒至每一颗花生米都裹上了白芝麻,而且每一颗都不粘连即可出锅装盘。

制作关键点:
1. 玉米淀粉一定要少量多次地添加,这样吸附性更好。
2. 花生下入油锅中,全程小火慢炸,请注意防烫,防止热油溅起。
酥脆的花生外面包裹着一层甜蜜的“皮子”,吃上一个,花生和芝麻的香气在口中竞相释放,甜甜的味道让人觉得特别满足。快过年了,自己动手做点健康的小零食吧!

本期芝麻花生的视频制作全过程,大家可以参考厨易2020年12月25日的视频制作,我们下期见.
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