有面粉做的凉皮，今天介绍不用洗面粉的做法
以下是陕西凉皮（面皮）的经典制作方法，分为**洗面版**和**不洗面版**两种，供你选择：
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### **一、洗面版凉皮（传统做法）**
**材料**：
- 中筋面粉 500g
- 清水 260ml（和面用）
- 盐 3g
- 清水适量（洗面用）
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**制作步骤**：
1️⃣ **和面醒面**
面粉加盐，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。
2️⃣ **洗出面筋**
面团放入盆中，加清水反复揉搓（洗面）。
**关键**：洗至水变浑浊后，将淀粉水倒入大容器中，重复洗面直至水变清，剩下的面筋即为面筋团。
3️⃣ **沉淀淀粉水**
洗出的淀粉水静置沉淀3-4小时，倒掉上层清水，只留底部浓稠淀粉浆。
4️⃣ **蒸面筋**
面筋团加少许酵母发酵15分钟，上锅蒸20分钟，冷却后切块备用。
5️⃣ **蒸凉皮**
淀粉浆搅匀，舀一勺倒入刷油的凉皮锣锣（或平盘），晃匀后放入沸水锅，盖盖蒸2分钟至起大泡。取出连盘浸冷水，揭下凉皮，刷油防粘。
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### **二、不洗面版凉皮（快手做法）**
**材料**：
- 高筋面粉 100g
- 玉米淀粉 100g
- 清水 300ml
- 盐 3g
**做法**：
1. 面粉+淀粉+盐混合，加水搅匀至无颗粒面糊（稀酸奶状）。
2. 静置20分钟，搅匀后倒入刷油的平盘，蒸2分钟起泡即可。
3. 重复步骤至面糊用完，无需洗面，直接切条食用。
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### **三、灵魂调料**
- **蒜水**：蒜末+盐+凉开水
- **辣椒油**：辣椒面+白芝麻，淋热油（加八角、香叶增香）
- **醋水**：陈醋+水+糖煮开
- **配菜**：黄瓜丝、豆芽、面筋块
- 可选：芝麻酱稀释后加入
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### **注意事项**
1. 淀粉水沉淀时间不足会导致凉皮易碎。
2. 蒸凉皮时一定要盖锅盖，否则干裂。
3. 面皮厚度约2mm，太厚口感发硬。
试试看，搭配油泼辣子，夏天吃清爽开胃！️
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