带你见识清远鸡

带你见识清远鸡

清远鸡

清远麻鸡俗称清远鸡，被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。因地域、饲养方法(完全放养在竹林、果园中喝露水吃小虫)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场，深受广大食家喜爱。

清远鸡的典故

1、1972年美国尼克松总统访华，周恩来总理遍选国内名鸡招待尼克松，最终选中清远鸡。中日邦交的使者田中角荣首相访华也慕名指定品尝清远鸡。

2、2004年6月，香港特首曾荫权先生访问清远，在品尝清远麻鸡后说：“清远鸡在香港就是一个很好的品牌，味道非同一般。”始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。

下面教大家如何挑选清远鸡和清远鸡的做法

正宗清远鸡的挑选：三黄：皮黄、脚黄、嘴黄。五短：脖子短、腿短、身短、嘴短、

清远鸡的做法：

1 清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。
2 取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。
3 加入适量清水，大火烧开。
4 每隔大约5分钟翻身一次。
5 5分钟后再翻另一面。
6 翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。
7 捞起晾凉准备斩件。
8 准备醮汁:蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。
9 鸡肉斩件摆盘即可开吃。
注意事项

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。
2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。
3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。