蘑菇的营养价值及营养成分
食材简介
蘑菇（Agaricus campestris）是一种具有生殖功能的真菌。从成熟的芽孢中长出的菌丝。菌丝是多细胞的，有横隔膜，在菌尖上延伸，白色，纤细，绵毛，渐成丝状。菌丝相互连接在一起，组成一个稠密的群落，叫做菌丝体。在菌丝腐烂后，原本深棕色的培养物转变为浅棕色。当它成熟的时候，它就像一个打开的小伞盖。该菌种包括菌盖，菌柄，菌褶，菌环，假菌根。
营养价值
1、鲜美：除了酸、甜、苦、辣、咸之外，菌菇还有第六个口味，那就是新鲜。当他们和其他食物一起煮熟的时候，味道会非常好，是一种不错的“鲜味补给”。
2、低卡路里：菌菇中所含的营养素对心脏和提高免疫能力有帮助。一顿饭，香菇的卡路里含量仅为20大卡，远低于米糕等食物，是一种不错的减肥食物。
3、富含维他命 D：香菇与其它的蔬菜水果不一样，它含有大量的维他命 D，对骨质非常的好。太阳光中的紫外光对香菇制造维他命 D很有帮助。不管是已经被采摘下来的，还是没有被采摘下来的，都有这个能力。夏天紫外线较强，可以在上午10时至下午3点之间进行晾晒，1小时即可。香菇中维生素D的含量也会有所增加。
4、抗氧化剂：食用菌具有较高的抗氧化剂活性，能够有效地延缓老化。
5、维他命 A的宝藏：菌类中含有超过30%的蛋白，每100 g新鲜菌类中含有206.28 mg的维他命 A，并且菌类中的胡萝卜素可以转变成维他命 A，所以菌类也被称为维他命 A的宝藏。一些蘑菇含有比普通蔬菜更多的纤维素，对预防便秘有很好的效果。
6、营养价值：菌菇含有超过30%的蛋白质，远远高于普通的蔬果。富含各种维他命及丰富的矿物质，如钙，铁。而且其中还含有八种氨基酸，但是身体不能合成。
7、瘦身：香菇含有丰富的矿物质、维生素和蛋白质，而且卡路里很低，所以经常食用不会长肉。另外，香菇中含有非常高的植物纤维，能够预防便秘，降低血液中胆固醇的含量。蘑菇中含有丰富的维生素 c，对身体有一定的帮助。
8、独特的新鲜口味，降低了用盐量：香菇自身就有一股汤汁或肉类的味道，并且因为它的味道比较“冲”，所以烹调时可以降低用盐量。
一份调查显示：把墨西哥煎饼里80%的牛肉原料换成香菇，烹饪时可以节省25%的盐，味道也不会发生变化。
食用功效
1、提高机体免疫力：香菇能增强人体对多种疾病的抵抗力。
2、镇痛、镇静：从香菇中提取的一种具有镇痛、镇静作用的物质。
3、止咳化痰：香菇具有显著的止咳和稀释痰液的功效。
4、通便解毒：菌菇中所含的粗纤维、半粗纤维及木素等不易被人类吸收的物质，能维持肠道的水份平衡。
5、蘑菇中含有酪氨酸酶，具有显著的降压作用。
适用人群
特别适合免疫功能低下，高血压，老年人，糖尿病病人食用。
禁忌人群
蘑菇性滑，有大便的人不能吃。
选购技巧
1、观察：观察菌体的颜色，含有增白剂的菌体，菌体表面呈现出一种湿润、明亮的光泽，像被水洗过一样，在太阳下会出现一种紫红色的荧光，被破坏的部分颜色不会有太大的改变，用验假钞票上的紫外灯对着暗处照射，出现一个非常明亮的光斑，这就是含有增白剂的菌体，没有添加增白剂的菌体，菌体表面呈白色或略微发黄，被破坏部分呈深黄色。二是看菌菇的包装，有些超市卖的菌菇是用白纸包装的，但白纸里有一种增白剂，会对菌菇造成一定的污染。
2、触摸：触摸香菇表面，含光亮的香菇，表面光滑，手感好，有润湿的感觉；没有增白剂的蘑菇面是粗糙的，上面有泥土，感觉很粗糙，很干。
3、闻菌类：闻菌类味道：选购菌类时，一定要挑选味道纯正、新鲜，不会有酸味、臭味、霉味的菌类。
