面团一晚上自然发酵不用酵母（无酵母怎么发面做馒头）
北方人属于粗犷型的，清明节不做子推馍，每年清明节早上都要蒸上一锅大馒头，既可以用来做祭品，还可以用来当早餐。
最简单的做法，2包牛奶1斤面，晚上发面早上蒸，不用早起，不用酵母，半小时一锅大馒头就蒸好了。
自然发酵，简单又省事，出锅记着别先吃，今天清明节，取出一屉用来做祭品，扫墓时祭奠先人，剩下的当早餐，好吃又顶饱，奶香十足，松软香甜，百吃不厌。
我家做馒头，只要时间允许，基本上都采用自然发酵法，简单还省事，每次蒸馒头都留一块面团，做下一次发面的面引子，也叫酵头，没有面引子，用酸奶也成。
晚上和面，温暖处自然发酵，最好放在不透气的压力锅中或者电烤箱中，不用加热，第二天早上面团发酵的特别好。
夏天更简单，随意地放一个地方都能发酵，早上起来加点小苏打一综合，不用二发，直接上屉蒸熟，馒头劲道，麦香浓郁，凉了也不硬。
这就是人们常说的纯碱手工馒头，外边卖的可火了，自己做加牛奶，营养翻倍，老人孩子补钙。
自然发酵的面团比较酸，和酵母发酵不一样，无论做什么，都需要加点小苏打再综合一下。
这点很关键，需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打，而且一定要揉匀，否则会出现黄色的碱点，看着就没有食欲了。
【纯碱手工馒头】所需食材：面粉500g；牛奶2包；白糖适量；小苏打5g。
做法及步骤：
用牛奶化解之前留下来的发酵面团和适量的糖，全部溶解后，加入面粉和成面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵，我通常是前一天晚上发面，把它放在电压力锅里，这样发酵速度快。
家中喝不完的牛奶，别等过期作废，可以用来做面食，不但奶香味十足，还能补充钙质，增强抵抗力。
发酵好的面团取出来，闻着有股酸酸的味道。取5g小苏打加少许温水溶解，将稀释的小苏打水慢慢揉进面团中，反复揉匀。
揉好的面团切开对接不粘，闻上去没有酸味，还有淡淡的碱味就OK了，盖上保鲜膜或者扣上面盆饧10分钟。
松弛好的面团揉成长条，切成大小均匀的馒头坯，揉成馒头，大小随自己喜欢。
所有的馒头做好，蒸锅内加入适量的水，放上蒸屉，铺好帘布纸，码入馒头。盖好锅盖，大火烧开转中火蒸15分钟。
时间到，打开锅盖，出锅装盘。颜色很白，就是早上光线不好，没拍出效果。
小贴士：
1、面粉的品牌不同，牛奶包装大小有差异，面粉的用量也有不同，和面时注意慢慢加入面粉，揉成合适的面团即可。
2、自然发酵的面团无论做什么，都需要加点小苏打再综合一下酸碱度，这点很关键，需要掌握的小技巧就是按比例加小苏打，面粉与小苏打的比例为100：1，而且一定要反复揉匀。
