​秋季的进补大菜!上海妈妈教你做“砂锅鱼头煲”,鲜香嫩滑还下饭

秋季的进补大菜!上海妈妈教你做“砂锅鱼头煲”,鲜香嫩滑还下饭

鱼头的营养价值很高,鱼肉鲜嫩,其烹饪方法有很多,如煲汤、红烧、炖等等。今天给大家介绍一道“砂锅鱼头煲”,这是一道粤菜系的经典家常大菜,寓意鸿运当头,在广东常作为宴请宾客的年菜,食材在砂锅里啫啫作响,香味蔓延开来,热气腾腾地端上桌,更能给年夜饭的餐桌平添几分热烈的气氛。成菜酱香浓郁,嫩滑入味,咸鲜回甜,鲜香爽口。

接下来,就和大家分享这道砂锅鱼头煲的详细做法:

食材准备

花鲢鱼头1个(1200克) 红辣椒1个 香菜、葱、姜 适量 红葱头6个 蒜头15瓣 白酒15毫升 料酒15毫升 老抽15毫升 生抽20毫升 蚝油20毫升 白糖10克 盐5克 胡椒粉少许 淀粉少许

烹饪过程

1.先将鱼头用清水冲洗干净,沥干水份,切成块状

2.香菜和红辣椒洗净,生姜切片,葱和香菜切段,红葱头一切为二,红辣椒切片

3.将切完的鱼头放入碗中,加入5克盐、10克白糖、15毫升料酒、15毫升老抽、20毫升生抽和20毫升蚝油,撒上胡椒粉,用手抓匀

4.再加入少许淀粉,再次抓匀后腌制10分钟左右

5.砂锅上火,倒入适量食用油,放入姜片、蒜头和红葱头煸炒出香味

6.然后放入腌制好的鱼块,大火煮20秒,再转小火焖煮6分钟

7.再放入葱、香菜和红辣椒,盖上锅盖,沿砂锅边缘倒入15毫升白酒

8.最后小火继续焖煮3分钟,即可关火出锅

小贴士:

(1)砂锅上火后要用小火慢慢的烧热,以免锅易开裂。

(2)姜建议用沙姜,若无沙姜可用老姜代替。

(3)鱼头选花鲢鱼头或者鲽鱼头都可以。

大家好,这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈,并不是在星级酒店的大厨,只是喜欢做菜,热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频,如果分享对大家有用的话,希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励,谢谢大家的阅读!

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