糯米油炸糕，掌握2个小技巧，不开裂不塌陷，个个空心，吃着香
对于我一个吃啥都不胖的人来说，油炸食品绝对是我的最爱，我们湖南老家就有特别多的油炸小吃，比如臭豆腐、油炸粑粑、糖油果子等等这些都是非常好吃的美食，而且这些小吃我自己都会做，这也是一个吃货的最高境界，不但要会吃还要会做。今天继续跟大家分享一个糯米油炸糕，掌握一些小技巧，这样做出来的糯米炸糕不会开裂，凉了也不会扁塌。
【准备食材】
糯米粉250克，白糖40克，紫薯100克，酵母3克，纯牛奶200毫升，鸡蛋1个，面包糠适量
1、碗里倒入250克糯米粉，40克白糖，白糖的量可以根据自己口味来，3克酵母，用200毫升纯牛奶和面，或者用等量的清水代替。
2、用手揉成光滑不粘手的糯米团，放在温暖的地方发酵1个小时。
3、准备1个紫薯，先去皮再切成薄片，放入锅里蒸熟，大概蒸10分钟左右就熟了。
4、把蒸熟的紫薯趁热压成紫薯泥，然后团成小丸子，当作馅料备用。
5、发好的糯米团再给它揉均匀，团成丸子，包入紫薯馅，然后压扁就可以了。
6、把做好的糯米饼生坯粘上蛋液，裹上面包糠，没有面包糠，这一步可以省略。
7、锅里倒入适量的油，油温微热放入糯米饼下锅炸，用小火慢炸。
8、在炸的过程中要来回的翻面，这样受热才均匀，防止炸糊，炸熟后中间会鼓起来变大，外皮金黄酥脆。
9、这样做的糯米炸糕外皮酥脆，里面是空心的，吃着非常香，不油腻，做法也很简单，喜欢的可以试试。
【技巧总结】
1、紫薯也可以用豆沙馅或者芝麻白糖馅代替。
2、这个糯米炸糕发面的好处就是里面会形成气孔通气，在炸的过程中不会爆裂。
3、油温微热下锅，全程用小火慢炸，尽量多炸一会，这样放凉后也不会塌陷，大约需要炸8-10分钟。
我是大虎，一个爱好吃的美食原创作者，平时喜欢跟大家一起分享自己的创意美食，今天分享的是“糯米炸糕”做法，喜欢的朋友记得点赞-收藏-分享，让更多的人学习，谢谢大家！
