天津静海独流镇和它的独流老醋
天津静海的独流镇历史悠久，物产丰富，是座充满传奇色彩的千年古镇。
子牙河、大清河、南运河三河汇集到此，合为一流，由此而得名——独流。
独流镇在宋朝设寨，明朝成集镇，因海河流域的独流自古便是重要的水旱码头，扼守京、津、鲁、冀、豫的水陆交通要道，旧时漕运船只往来如梭，商贾云集，一派兴隆景象，是华北地区的重要集镇。
潺潺运河水流过，纵横的河道、古朴的桥梁，特色的风味小吃、都为独流镇增添了别样的魅力，独流镇有“建筑之乡”和“醋乡”的美誉。
这里说的醋，就是独流老醋，与山西陈醋、镇江米醋并称为我国三大名醋。
独流老醋始创于康熙年间（1665年），鼎盛于清乾隆年间，至今已有三百多年的历史。传说清朝乾隆皇帝沿运河下江南，曾泊船独流，岸上阵阵醋香飘来，登岸品尝，果然风味绝佳。从此，独流老醋便成了贡品，每年腊月送往北京上贡。
独流老醋之所以名扬天下，原因一与甘甜的运河水水质有关，其次就是它独特的酿造工艺。
精选小麦、元米、高粱、豌豆、麦麸等原料，经过酒精发酵、醋酸发酵、三年陈酿等14道酿造工艺，等这一滴醋到餐桌上的时候，它已经经过一千多个日夜的“锤炼”。
一滴独流醋，十里运河香。
新中国成立之后，独流老醋的古法酿制得以传承，独流镇1984年组建天津市独流老醋厂，并以“天立”二字为商标。
天立独流老醋的大缸发酵一直沿用至今。
还有这样的醋胚翻晒，也需要几年的时间，经过阳光的照射，产生色香味，这都是传统的工艺，一步也不能少。
2010年，天立独流老醋手工生产技艺入选天津非物质文化遗产目录，厂长张殿英是该项目的传承人。独流老醋现在不仅销往国内20多个省市自治区，还远销日本俄罗斯等国家。
“贮苦停辛一寸肠，愁中滋味耐思量。独流砦口桃花醋，怕触心酸不敢尝。”清代诗人沈涛这首诗，说到独流醋的时候，称其为桃花醋，可见其色香味是如何风雅了。
文/采芹
图/片部分源自图虫，部分由独流老醋提供。
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