​这种让人闻风丧胆的食物,却是意大利人餐桌上的美味——活蛆奶酪

这种让人闻风丧胆的食物,却是意大利人餐桌上的美味——活蛆奶酪

"活蛆奶酪"顾名思义,奶酪有活的蛆虫。

这种奶酪盛产在撒丁岛,当地人酷爱奶酪,活蛆奶酪就是当地一种传统的奶酪。又称为卡苏马苏奶酪,卡苏马苏奶酪的制作在当地已经有了上千年的历史了,这种奶酪是一种硬壳奶酪。和普通食用牛奶发酵而成的奶酪不同,卡苏马苏是使用撒丁岛上本地的羊奶,含脂量更高,做出的奶酪相比起来拥有更浓郁的奶香。

这种传统的活蛆奶酪的做法是:把普通的硬壳奶酪,放置在室外苍蝇密布的地方,由于这种硬壳奶酪是由当地新鲜的羊奶制成,所以透露着一股浓浓的奶香味,于是会吸引大量苍蝇在在奶酪上产卵,然后等待着这些苍蝇卵渐渐成长为一个一个白嫩可爱的小蛆虫,这段时间它们在奶酪里吃喝拉撒,消化系统产生酸,促进奶酪的发酵,把原本坚硬的奶酪变得松软,这种情况一般需要两个月的时间。

活蛆奶酪通常与萨丁面包和意大利卡诺纳乌红酒搭配食用,食用者最好带上护目镜來品尝,它的最大的特点就是隐藏在奶酪内部的苍蝇幼虫,关键都是活生生的,当你品尝时还需要观察活蛆是否还在蠕动,据说轻轻一戳,蛆虫甚至可以跳出其自身2倍的距离,如果蛆虫沒有蠕动,则代表奶酪已经有毒,不能食用了,至于在食用时是否与活蛆一同食用,还是去掉活蛆则完全看个人的喜好,这种奶酪味道辛辣。

不少撒丁岛人认为这种奶酪可以滋阴壮阳,但实际上是因为好吃,蛆虫让奶酪得到额外的发酵,刚入口时是有些辛辣的,但是随着辛辣感的褪去,整个口腔瞬间会被浓郁的奶香包围,在他们看来这简直是天赐的美味,不过这种臭臭发酵气息也会在你的口腔里停留十几个小时。

由于这种奶酪太恶心,在当地都是禁止銷售的,目前只在专柜出售。但实际上,意大利活蛆奶酪的黑市很多。

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