骨头汤熬不成白色？大厨教你这3个小技巧，炖出的汤又白又浓

骨头汤熬不成白色？大厨教你这3个小技巧，炖出的汤又白又浓！

天冷的时候很多人都爱煲些骨头汤来喝，暖身又营养。但有很多人说自己炖出来的骨头汤不白也不浓，感觉没有饭店的好喝。我也请教了我一个做大厨的朋友，他说：“炖汤有两种，一种是清汤，一种是浓汤”，那么怎么做才能做出这两种效果呢？

大家都知道广东人爱喝靓汤，意思是炖出来的汤都是清澈的。而浓汤一般汤呈现浓白色，喝起来比较粘稠，至于营养上各有各的说法，不过大多数人还是喜欢喝浓汤的。今天就分享给大家这3个小技巧，保证以后在炖汤都不会出现炖不白、炖不浓的情况了。

技巧一：选购食材

都知道要做好一道美食，食材的选择很重要，例如给你一个放置很久有异味的大骨头，那不管你怎么炖，都不可能炖出一道鲜美的汤，所以说食材的选择很重要。我们在选购大骨头的时候要注意，新鲜的骨头颜色是淡红色的，肉质摸起来会有非常明显的粘手感觉。反之，如果肉质颜色呈现深红色，摸起来是黏糊糊的感觉，基本上这食材就不新鲜了。

技巧二：骨头的清洗方式

很多人觉得炖骨头汤跟食材的清洗没关系，这想法是错的。骨头的清洗方式，也就是要把骨头里面的血水清洗干净，在饭店有两种，一种是冷冻的骨肉，需要用清水长时间浸泡。第二种是新鲜骨头，要用流动的水冲洗干净。然后焯水，焯水的时候一定要注意，不管买的是冷冻的骨头还是新鲜的骨头，都需要冷水下锅，小火慢煮，这样骨头里面的血水才能轻松去除掉。