​正宗馅饼怎么和面?教你3种做法,皮薄馅大,咬一口满嘴留香

正宗馅饼怎么和面?教你3种做法,皮薄馅大,咬一口满嘴留香

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正宗馅饼怎么和面?教你3种做法,皮薄馅大,咬一口满嘴留香

馅饼,可谓是最受大众喜爱的一种美食,口感柔软,味道浓郁,鲜香宜人,食用方便,物美价廉,老少皆宜,所以大街上的馅饼店总是排队。很多人喜欢吃馅饼,自己就是做不好,看到这篇文章你有口福了,正宗馅饼怎么和面?3种做法配方比例都告诉你,皮薄馅大,咬一口满嘴留香,好吃到停不下来。

1、常温水和面法

正宗馅饼的和面方法,需要饧的时间长一点,饧好的面很有弹性,包上馅都透明,皮也不破,柔软劲道,凉了也不硬。

具体做法如下:

【小白菜馅饼】食材:面粉300克;鸡蛋3个;小白菜、胡萝卜、油、盐、葱、蚝油、生抽、蘑菇粉、胡椒粉各适量。

做法:面粉加入适量的水,和成非常柔软的面团,然后在上边抹上食用油,盖上保鲜膜饧着,至少要饧1小时以上,时间越长面团越柔软好用。我家通常早上吃馅饼,前一天晚上就和好面,冰箱冷藏饧着。

小白菜洗净焯水,捞出过冷水后攥掉水分,切碎。胡萝卜去皮洗净,切碎,鸡蛋打散,少许兑点料酒去腥,起油锅煎熟,大葱去皮洗净,切碎,将所有食材放入盆中,加入盐、蘑菇粉,胡椒粉、生抽、蚝油拌匀。

饧好的面团揉成长条,然后用刮板均匀的分成若干份,团成小面剂子。取一个面剂子,按成圆饼,包上馅,像捏包子一样捏成圆形,按扁。

平底锅刷底油,码入包好的馅饼,小火两面烙熟。出锅,皮薄馅大,柔软又劲道。

2、烫面和面法

烫面法分全烫面和半汤面法,全烫面是所有的面粉都用开水烫面,口感更柔软,半烫面是一半面粉开水烫面,另一半面粉常温水和面,然后揉在一起,口感柔软劲道。

具体做法如下:

【烫面馅饼】食材:面粉200克;包子馅、菜籽油、蚝油各适量。

做法:今天我们做全烫面,面粉加上新烧开的适量开水烫面,稍凉揉成面团,盖上保鲜膜饧着,面团要和得柔软一点。

随自己喜欢的口味,提前准备好馅饼馅。

面团揉成长条,均匀的分成若干等份,揉成小面剂子。取一个小面剂子擀成饼,包上馅,像包包子一样收口捏紧,按平成小圆饼。

平底锅加入适量的菜籽油,下入包好的馅饼,小火两面烙熟。出锅,皮薄馅大,这馅饼老香了。

3、发面和面法

适合养胃,发面和面法也有2种做法,一种用酵母发面。另一种自然发面,就是人们常说的纯碱手工发面馅饼。酵母发面通常是面粉和酵母的比例100:1,就是100克面粉用1克酵母,口感松软。自然发酵需要用小苏打综合,面粉和小苏打比例100:1,口感面味十足,越嚼越香。注意加入小苏打一定要反复揉匀,再松弛10~15分钟,否则揉不匀会有黄斑。掌握不好的还是选用酵母发酵,效果更好。

具体做法如下:

【发面馅饼】食材:河套平原雪花粉300克;小苏打3克;豆沙馅、油各适量。

做法:这是用自然发酵法来发面,使用之前留下的酵头俗称面引子,用水化开,加入面粉和成面团,盖上保鲜膜,温暖处自然发酵。准备3克小苏打,加少许温水融化后,揉入发酵好的面团中,揉好的面团再盖上保鲜膜松弛10到15分钟。

松弛好的面团均匀地分成若干个小面剂子,取一个面剂子擀成圆饼,放入一个提前准备好的豆沙馅,像包包子一样包好,然后压扁。

用早餐机上的小平底锅烙,平底锅刷底油,放入包好的豆沙馅饼,中火两面烙熟,出锅,松软香甜。

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